Kimchi von gefüllten grünen Chili

• 30 ml Salz (2 EL), plus extra für die Würze
• 20 milde grüne Chilischoten
• 45 ml Chiliflocken (3 EL)
• 500 ml Dashi-Brühe (2 Tassen)
• 15 ml fermentierte Garnelen, fein gehackt (1 EL)
• 1/2 Zwiebel, fein gerieben oder püriert
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1/2 Rettich, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 15 g frischer Ingwer, gerieben (1/2 EL)

Zubereitung:

1. Chilis vorbereiten:
   • 1 Liter Wasser in eine Schüssel geben und mit Salz vermengen.
   • Die Spitzen der Chilis abschneiden und die Samen entfernen, dabei die Schoten ganz lassen.
2. Chilis einweichen:
   • Die Chilis in das Salzwasser geben und 30 Minuten einweichen lassen.
   • Abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Chiliflocken ansetzen:
   • Die Chiliflocken in ein Musselintuch geben und in eine Schüssel legen.
   • Mit 500 ml Dashi-Brühe übergießen.
4. Aromen ziehen lassen:
   • Die Brühe stehen lassen, bis sie die Farbe und das Aroma der Chiliflocken angenommen hat.
   • Das Musselintuch entfernen und eventuell entkommene Flocken herausfiltern.
5. Würzmischung herstellen:
   • Die Brühe mit den fermentierten Garnelen und der geriebenen Zwiebel vermengen.
   • Die fein gehackten Zwiebeln, den Rettich, die Knoblauchzehen, den Ingwer und die gehackten Chilis hinzufügen.
   • Mit einer Prise Salz abschmecken und gut durchmischen.
6. Chilis füllen:
   • Die vorbereiteten Chilis mit der Würzmischung füllen, dabei die Mischung fest hineindrücken, ohne die Schoten zu beschädigen.
7. Fermentieren:
   • Die gefüllten Chilis in eine Schüssel legen und mit etwas Brühe beträufeln.
   • Abdecken und 1 Tag bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
8. Kühlen und Servieren:
   • Die Chilis im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren gut kühlen.