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Ein klassisches mexikanisches Gericht, bei dem das Huhn im Ofen zart und saftig gegart und dann mit einer reichhaltigen Mole-Sauce serviert wird.
Zutaten:
Für das Huhn:
– 1 Huhn, halbiert
– 2 EL Olivenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 TL Paprikapulver
– 1 TL Kreuzkümmel
Für die Mole-Sauce:
– 2 getrocknete Ancho-Chilis
– 2 getrocknete Guajillo-Chilis
– 1 Tomate, gehackt
– 1/2 Zwiebel, grob gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1/4 Tasse Mandeln oder Erdnüsse
– 1/4 Tasse Sesamsamen
– 1 TL Zimt
– 1/2 Tafel dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakao)
– 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
– Pflanzenöl zum Anbraten
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Huhn vorbereiten und backen:
– Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
– Das halbe Huhn mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.
– Das Huhn in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen, bis die Haut knusprig und das Fleisch durchgegart ist. Zwischendurch mit dem eigenen Saft übergießen.
2. Mole-Sauce zubereiten:
– Die getrockneten Chilis entkernen und in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften. Anschließend in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten).
– In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
– Die Mandeln, Sesamsamen und den Zimt hinzufügen und kurz anrösten.
– Die eingeweichten Chilis, das angebratene Gemüse, die Nüsse und die Schokolade in einem Mixer glatt pürieren, dabei nach und nach die Hühnerbrühe hinzufügen, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht.
– Die Sauce in einen Topf geben und etwa 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Servieren:
– Das gebackene Huhn aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte legen.
– Die warme Mole-Sauce großzügig über das Huhn gießen oder als Beilage dazu servieren.
– Optional kann das Gericht mit Sesamsamen oder frischen Korianderblättern garniert werden.
Gebackenes Huhn mit Mole ist eine perfekte Kombination aus knusprigem, saftigem Fleisch und der komplexen, reichhaltigen Mole-Sauce. Ein festliches Gericht, das die Aromen der mexikanischen Küche wunderbar einfängt.
