Hühnerfrikassee auf die feine Art

Die Geschichte des Hühnerfrikassees geht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als dieses Gericht in der französischen Küche als „fricassée“ bekannt wurde. Es handelt sich um ein Ragout aus hellem Fleisch, traditionell Huhn, das in einer cremigen weißen Sauce serviert wird. Heute ist Hühnerfrikassee ein beliebtes Gericht in der gehobenen Küche, das durch feine Zutaten und aufwändige Zubereitung verfeinert wird.

Zutaten:

• 1 ganzes Bio-Huhn (ca. 1,5 kg)
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pfefferkörner
• 200 ml trockener Weißwein
• 200 g Champignons
• 100 g Spargelspitzen (weiß oder grün)
• 100 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 200 ml Sahne
• 2 Eigelb
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie zur Garnitur

Zubereitung

1. Huhn vorbereiten: Das Huhn gründlich waschen, in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Karotten, Lauch und Zwiebel grob schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.
2. Huhn zerteilen: Das Huhn aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
3. Gemüse blanchieren: Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. In einem separaten Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse darin kurz blanchieren. Abgießen und beiseitestellen.
4. Sauce zubereiten: Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen lassen, ohne dass es Farbe annimmt. Nach und nach 500 ml der Hühnerbrühe und den Weißwein einrühren, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Sahne und Eigelb: Die Sahne und das Eigelb miteinander verrühren. Die Sauce vom Herd nehmen und die Sahne-Ei-Mischung vorsichtig einrühren, um die Sauce zu binden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fleisch und Gemüse hinzufügen: Das zerkleinerte Hühnerfleisch sowie das blanchierte Gemüse und die Erbsen zur Sauce geben. Alles vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen lassen, damit die Sauce nicht gerinnt.
7. Servieren: Das Hühnerfrikassee auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Dazu passen Reis oder feine Bandnudeln.