Gourmet-Linseneintopf mit confierter Entenbrust, Trüffelschaum und Kräuteröl

Dieses luxuriöse Gericht verwandelt den klassischen Linseneintopf in eine Delikatesse der gehobenen Küche. Mit einer Basis aus Berglinsen, confiertem Entenfilet und einem Hauch von Trüffelschaum wird der Eintopf zu einem aromatischen Erlebnis. Ein selbstgemachtes Kräuteröl bringt zusätzlich frische Akzente und rundet das Gericht auf feine Weise ab.

Zutaten

Für den Linseneintopf:
• 200 g Berglinsen (alternativ Belugalinsen für eine festere Textur)
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 500 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
• 1 TL frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Für das confierte Entenfilet:
• 2 kleine Entenbrüste
• Salz und Pfeffer
• 3 Zweige Thymian
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt
• Entenfett oder Olivenöl (zum Confieren)

Für den Trüffelschaum:
• 100 ml Sahne
• 1 TL Trüffelöl
• Salz und Pfeffer
• Ein kleiner Milchaufschäumer oder Espuma-Siphon

Für das Kräuteröl:
• 1 Bund Petersilie oder Schnittlauch
• 50 ml Olivenöl
• Salz

Zeitlicher Ablauf der Zubereitung

Vorbereitung (10 Minuten)

1. Kräuteröl vorbereiten:
   • Zeitpunkt: In den ersten 10 Minuten.
   • Zubereitung: Püriere Petersilie oder Schnittlauch mit Olivenöl und einer Prise Salz zu einer grünen Emulsion. Passiere das Öl durch ein feines Sieb und stelle es beiseite. (Kann im Voraus gemacht werden.)
2. Entenfilet confieren (45 Minuten):
   • Zeitpunkt: Nach dem Kräuteröl sofort starten.
   • Zubereitung: Würze die Entenfilets mit Salz und Pfeffer, lege sie in einen kleinen Topf, bedecke sie mit Entenfett oder Olivenöl und füge Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe hinzu. Gare das Filet bei niedriger Hitze (80-90°C) für 45 Minuten.
3. Linseneintopf zubereiten (parallel, 30 Minuten)
   • Zeitpunkt: 5 Minuten nach dem Start des Confierens.
   • Zubereitung: Schneide die Schalotte, Karotte, Sellerie und Knoblauch.
4. Linseneintopf kochen:
   • Zeitpunkt: Nach 10 Minuten Confierzeit des Entenfilets.
   • Zubereitung: Erhitze Olivenöl in einem Topf und dünste Schalotten, Karotten, Sellerie und Knoblauch an, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).
   • Füge die Linsen und Brühe hinzu. Gib Thymian und Lorbeerblatt in den Topf und lasse den Eintopf 25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
   • Ende: Nach 30 Minuten ist der Eintopf fertig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
5. Trüffelschaum (kurz vor dem Servieren, 5 Minuten)
   • Zeitpunkt: Etwa 10 Minuten vor dem Servieren.
   • Zubereitung: Erhitze die Sahne sanft, rühre Trüffelöl ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Schäume die Mischung mit einem Milchaufschäumer oder Espuma-Siphon auf, bis ein leichter Schaum entsteht. Warmhalten.
   Anrichten
6. Entenfilet schneiden und anrichten:
   • Nimm die confierten Entenfilets aus dem Öl, tupfe sie trocken und brate sie auf der Hautseite, bis diese knusprig ist. In Scheiben schneiden.
   • Gib eine Portion Linseneintopf in tiefe Teller, lege das Entenfilet darauf, setze einen Löffel Trüffelschaum und beträufle mit Kräuteröl.

So stellst du sicher, dass jede Komponente perfekt gegart und warm ist und das Gericht seine edlen Aromen und Texturen optimal entfaltet.