Inhalt für Club-Mitglieder
Einloggen
Dieses Gericht aus gerösteten Blumenkohlröschen mit Mole ist eine tolle vegetarische Variante der traditionellen Mole-Gerichte und bietet eine perfekte Balance aus der leicht rauchigen Schärfe der Chilis, der erdigen Süße der Schokolade und den zarten Blumenkohlröschen.
Zutaten:
Für den gerösteten Blumenkohl:
• 1 großer Blumenkohl, in Röschen zerteilt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Mole-Sauce:
• 2 getrocknete Ancho-Chilis
• 2 getrocknete Guajillo-Chilis
• 1 Tomate, grob gehackt
• 1/2 Zwiebel, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1/4 Tasse Mandeln oder Erdnüsse
• 1/4 Tasse Sesamsamen
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 Tafel dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakao)
• 1 1/2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
1. Blumenkohlröschen rösten:
• Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Blumenkohlröschen auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und gut vermengen, damit der Blumenkohl gleichmäßig bedeckt ist.
• Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten rösten, bis der Blumenkohl zart und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
2. Mole-Sauce zubereiten:
• Die getrockneten Chilis entkernen und in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften. Anschließend in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten).
• In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
• Die Mandeln, Sesamsamen und Zimt hinzufügen und kurz anrösten.
• Die eingeweichten Chilis, das angebratene Gemüse, die Nüsse und die Schokolade in einen Mixer geben. Die Brühe nach und nach hinzufügen und alles zu einer glatten Sauce pürieren.
• Die Sauce in einen Topf geben und etwa 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt und die Aromen gut entwickelt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Anrichten:
• Die gerösteten Blumenkohlröschen auf einer Servierplatte anrichten und die warme Mole-Sauce darüber geben.
• Optional mit Sesamsamen oder frischen Korianderblättern garnieren.
