Chakhchoukha

Ein typisches algerisches Gericht ist Chakhchoukha, ein traditionelles Eintopfgericht, das aus einer Mischung von zerrissenem Fladenbrot, würzigem Lammfleisch und Gemüse besteht. Es ist besonders in der Region Constantine beliebt und wird oft bei Festlichkeiten und besonderen Anlässen serviert. Chakhchoukha ist bekannt für ihre reichen Aromen und die Kombination von Gewürzen.

Zutaten:

• 500 g Lammfleisch (Schulter oder Keule), in Stücke geschnitten
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Tomaten, gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Zimtstange
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1,5 Liter Wasser oder Brühe
• 1 Tasse zerrissenes Fladenbrot (Rougag oder Matlouh)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
2. Brate das Lammfleisch von allen Seiten an, bis es goldbraun ist.
3. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie weich und duftend sind.
4. Füge das Tomatenmark, die Tomaten und die Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Zimtstange) hinzu und rühre gut um.
5. Gieße das Wasser oder die Brühe hinzu und bringe alles zum Kochen.
6. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Lamm etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln, bis es zart ist.
7. Füge die Karotten und Kartoffeln hinzu und lasse sie weitere 30 Minuten mitgaren, bis das Gemüse weich ist.
8. Bereite das zerrissene Fladenbrot (Rougag oder Matlouh) vor und füge es kurz vor dem Servieren in den Eintopf.
9. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und garniere das Gericht mit frischer Petersilie.
10. Serviere das Chakhchoukha heiß und genieße es mit Brot oder Couscous.