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Barbacoa aus Short Ribs ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, bei dem das Fleisch langsam gegart wird, bis es zart und saftig ist. Die Kombination aus Gewürzen und langsamem Garen sorgt für eine reichhaltige, aromatische Mahlzeit. Auch als Streetfood-Snack ist Barbacoa beliebt.
Zutaten:
• 1,5 kg Rinder-Short Ribs
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 große Zwiebel, grob gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Apfelessig
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1 EL Limettensaft
• 2 EL getrockneter Oregano
• 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Zimt
• 1 TL Piment, gemahlen (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Bananenblätter oder Aluminiumfolie zum Einwickeln
Für die Beilagen:
• Korianderblätter
• Limettenspalten
• Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• Tortillas zum Servieren
Zubereitung:
1. Marinade zubereiten und Fleisch einlegen:
• In einer großen Schüssel den Knoblauch, Zwiebeln, Apfelessig, Limettensaft, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.
• Die Short Ribs gut mit der Marinade einreiben und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, damit das Fleisch die Aromen gut aufnimmt.
2. Fleisch einwickeln und garen:
• Optional können die marinierten Short Ribs in Bananenblätter eingewickelt werden, um zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit zu verleihen. Alternativ kann Aluminiumfolie verwendet werden.
• Die eingewickelten Short Ribs in einen großen Schmortopf oder Slow Cooker geben und die Rinderbrühe dazugeben, um eine feuchte Umgebung zu schaffen.
3. Langsam garen:
• Im Slow Cooker das Fleisch 8-10 Stunden auf „Low“ garen. Alternativ im Backofen bei etwa 90 °C für 8-10 Stunden schmoren lassen.
• Nach dem langsamen Garen sollte das Fleisch so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
4. Servieren:
• Die Short Ribs aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in grobe Stücke zerteilen.
• Mit frischem Koriander, Limettenspalten und geschnittenen Zwiebeln garnieren. Barbacoa wird traditionell mit warmen Tortillas serviert, sodass man es als Tacos genießen kann.
