Auberginen-Steak mit Rosmarinkartoffeln, Bohnen und Gemüse-Jus

Das Gericht „Auberginen-Steak mit Rosmarinkartoffeln und Bohnen“ ist eine moderne und gesunde Interpretation klassischer vegetarischer Küche. Die Kombination aus herzhaften, gegrillten Auberginen und knusprigen Rosmarinkartoffeln sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, während die grünen Bohnen frische und Farbe ins Spiel bringen. Abgerundet wird das Ganze durch einen aromatischen Gemüse-Jus, der dem Gericht eine zusätzliche Tiefe verleiht.

Zutaten:

– 2 mittelgroße Auberginen
– 4-5 mittelgroße Kartoffeln
– 2 EL Olivenöl
– 2 Zweige frischer Rosmarin
– 200 g grüne Bohnen
– 2 Knoblauchzehen
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 TL Paprikapulver (optional)
– 1 TL Zitronensaft
– 1 EL Balsamico-Essig

Für den Gemüse-Jus:

– 1 Karotte
– 1 Zwiebel
– 1 Selleriestange
– 1 TL Tomatenmark
– 200 ml Gemüsebrühe
– 100 ml Rotwein (optional)
– 1 EL Sojasauce
– 1 TL Thymian
– 1 TL Zucker
– 1 EL Mehl (zum Andicken)
– 1 EL Butter (optional)

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
2. Die Auberginen in etwa 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe entzogen werden.
3. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, den Rosmarinzweigen, Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
4. Die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Auberginen in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
6. Die grünen Bohnen in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5-7 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Danach abgießen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
7. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Bohnen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
8. Für den Gemüse-Jus die Karotte, Zwiebel und Sellerie fein würfeln. In einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
9. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten. Mit Rotwein (oder direkt mit Gemüsebrühe, wenn du keinen Wein verwendest) ablöschen.
10. Die Gemüsebrühe, Sojasauce, Thymian und Zucker hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen.
11. Den Jus durch ein Sieb abseihen, um das Gemüse zu entfernen. Den Jus zurück in den Topf geben, das Mehl einrühren, um die Sauce leicht anzudicken, und optional Butter hinzufügen, um den Jus abzurunden.
12. Die Auberginen-Steaks mit Balsamico-Essig beträufeln und zusammen mit den Rosmarinkartoffeln, grünen Bohnen und dem Gemüse-Jus servieren.