Asado: Die veredelte Variante

Für eine edle Variante des argentinischen Asados kann man hochwertigere Fleischstücke und raffinierte Beilagen sowie eine verfeinerte Chimichurri-Sauce verwenden. Hier wird das Asado mit Filetsteak, Lammkoteletts und handgemachter Chimichurri-Sauce serviert, begleitet von gegrilltem Gemüse und einem feinen Malbec-Wein.

Zutaten:

• 800 g Rinderfilet (Filet Mignon), in dicke Medaillons geschnitten
• 600 g Lammkoteletts
• 4 argentinische Chorizo-Würste
• 4 große Garnelen, geschält und entdarmt (optional, für eine edle eeresfrüchte-Note)
• 1 Bund grüner Spargel, Enden entfernt
• 2 Paprika (rot und gelb), in große Stücke geschnitten
• 1 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Veredelte Variante der Chimichurri-Sauce:
  • 1 Bund Petersilie, sehr fein gehackt
  • 1 Bund Koriander, sehr fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Teelöffel frischer Oregano, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
  • 150 ml bestes Olivenöl
  • 50 ml Sherry-Essig
  • 1 Teelöffel Zitronenschale, fein abgerieben
  • 1 Teelöffel Fleur de Sel
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Bereite den Grill oder die Parrilla auf mittlere bis hohe Hitze vor.
2. Reibe die Filetsteaks und Lammkoteletts leicht mit Olivenöl ein und würze sie großzügig mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer.
3. Grilliere die Filetsteaks für etwa 3-4 Minuten pro Seite für Medium Rare (je nach Dicke der Steaks). Lasse sie nach dem Grillen kurz ruhen.
4. Die Lammkoteletts ebenfalls grillen, ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis sie eine goldene Kruste haben und innen noch zart rosa sind.
5. Grille die Chorizo-Würste und, falls gewünscht, die Garnelen, bis sie durchgegart und schön gebräunt sind.
6. 6.Bestreiche das Gemüse (Spargel, Paprika, Zucchini) leicht mit Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer und grille es, bis es weiche Stellen bekommt und leicht gebräunt ist.
7. Bereite die Chimichurri-Sauce vor: Mische Petersilie, Koriander, Schalotte, Knoblauch, Oregano und Chilischote in einer Schüssel. Füge Olivenöl, Sherry-Essig, Zitronenschale, Fleur de Sel und Pfeffer hinzu und verrühre alles gut.
8. Richte das gegrillte Fleisch und Gemüse auf einer großen Servierplatte an. Die Garnelen optional auf das Fleisch legen.
9. Serviere die Chimichurri-Sauce separat und genieße das Asado mit einem Glas argentinischem Malbec-Wein.