Für eine edle Variante des argentinischen Asados kann man hochwertigere Fleischstücke und raffinierte Beilagen sowie eine verfeinerte Chimichurri-Sauce verwenden. Hier wird das Asado mit Filetsteak, Lammkoteletts und handgemachter Chimichurri-Sauce serviert, begleitet von gegrilltem Gemüse und einem feinen Malbec-Wein.
Zutaten:
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- 800 g Rinderfilet (Filet Mignon), in dicke Medaillons geschnitten
- 600 g Lammkoteletts
- 4 argentinische Chorizo-Würste
- 4 große Garnelen, geschält und entdarmt (optional, für eine edle eeresfrüchte-Note)
- 1 Bund grüner Spargel, Enden entfernt
- 2 Paprika (rot und gelb), in große Stücke geschnitten
- 1 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Veredelte Variante der Chimichurri-Sauce:
- 1 Bund Petersilie, sehr fein gehackt
- 1 Bund Koriander, sehr fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel frischer Oregano, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 150 ml bestes Olivenöl
- 50 ml Sherry-Essig
- 1 Teelöffel Zitronenschale, fein abgerieben
- 1 Teelöffel Fleur de Sel
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Bereite den Grill oder die Parrilla auf mittlere bis hohe Hitze vor.
- Reibe die Filetsteaks und Lammkoteletts leicht mit Olivenöl ein und würze sie großzügig mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Grilliere die Filetsteaks für etwa 3-4 Minuten pro Seite für Medium Rare (je nach Dicke der Steaks). Lasse sie nach dem Grillen kurz ruhen.
- Die Lammkoteletts ebenfalls grillen, ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis sie eine goldene Kruste haben und innen noch zart rosa sind.
- Grille die Chorizo-Würste und, falls gewünscht, die Garnelen, bis sie durchgegart und schön gebräunt sind.
- 6.Bestreiche das Gemüse (Spargel, Paprika, Zucchini) leicht mit Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer und grille es, bis es weiche Stellen bekommt und leicht gebräunt ist.
- Bereite die Chimichurri-Sauce vor: Mische Petersilie, Koriander, Schalotte, Knoblauch, Oregano und Chilischote in einer Schüssel. Füge Olivenöl, Sherry-Essig, Zitronenschale, Fleur de Sel und Pfeffer hinzu und verrühre alles gut.
- Richte das gegrillte Fleisch und Gemüse auf einer großen Servierplatte an. Die Garnelen optional auf das Fleisch legen.
- Serviere die Chimichurri-Sauce separat und genieße das Asado mit einem Glas argentinischem Malbec-Wein.
